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Analyses Microbiologiques des Aliments

Analyses Microbiologiques des Aliments

Chaque maillon de la chaîne alimentaire est concerné par les analyses microbiologiques en laboratoire.

Les analyses microbiologiques des aliments et d’eaux sont indispensables pour vérifier la conformité des produits par rapport à la réglementation “hygiène” en vigueur. Elles doivent évaluer les flores pathogènes et d’altération présentes dans les aliments et eaux. En effet, ceux-ci sont rarement stériles et sont périodiquement contaminés de façon primaire ou lors des manipulations auxquelles ils sont soumis durant leur fabrication. Certains microorganismes ne posent pas de problème alors que d’autres peuvent être dangereux pour la santé humaine. Il s’agit donc soit de rechercher des contaminations par identification de microorganismes pathogènes et quantification du nombre de colonies, soit des germes témoins de mauvaises pratiques hygiéniques.

Pour chaque produit, une matrice des micro-organismes est établie par les pouvoirs publics avec les taux de présence acceptables. 

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