Accompagnement à la certification ISO 22000 au Maroc
HYGIUP accompagne les industries agroalimentaires marocaines dans la mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) conforme à ISO 22000:2018.
La certification ISO 22000 s'adresse à l'ensemble de la chaîne alimentaire, de la production primaire à la distribution. Au Maroc, HYGIUP accompagne les industriels de l'agroalimentaire, les cuisines centrales, les unités de conditionnement et les coopératives dans la mise en place ISO 22000, en intégrant le HACCP et les programmes prérequis au sein d'un système de management complet et durable.
Qu'est-ce que la norme ISO 22000 ?
La norme ISO 22000:2018 définit les exigences d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Elle combine les principes HACCP, les programmes prérequis (PRP) et une démarche de management inspirée d'ISO 9001. Elle s'applique à toutes les organisations de la chaîne alimentaire, des producteurs primaires aux distributeurs.
Entreprises marocaines concernées
L'accompagnement certification ISO 22000 au Maroc concerne les industries agroalimentaires, les unités de transformation, les cuisines centrales, les conditionneurs, les coopératives laitières, les producteurs de boissons et les entreprises qui exportent vers des marchés exigeants. Nous intervenons à Marrakech, Casablanca, Rabat, Agadir, Tanger et partout au Maroc.
Différence entre ISO 22000, HACCP, ONSSA et FSSC 22000
HACCP est une méthode d'analyse des dangers ; ISO 22000 est une norme de système de management qui intègre le HACCP et les PRP. FSSC 22000 est un schéma reconnu GFSI basé sur ISO 22000. L'agrément ONSSA, quant à lui, relève de la réglementation marocaine et est distinct de la certification volontaire ISO. HYGIUP vous aide à articuler ces démarches (préparation à l'agrément ONSSA).
Diagnostic initial du système de sécurité alimentaire
Nous démarrons par un diagnostic complet de votre système actuel : HACCP, PRP, traçabilité, formation, documentation et résultats d'analyses. L'analyse des écarts permet de prioriser les actions et de bâtir un plan de mise en conformité ISO 22000 adapté à votre activité.
Définition du périmètre du SMSDA
Le périmètre du SMSDA doit être clairement défini : produits, sites, étapes de fabrication et activités couvertes. Nous vous aidons à formaliser ce périmètre, condition essentielle pour cadrer l'analyse des dangers et l'audit de certification.
Contexte, parties intéressées et exigences réglementaires
ISO 22000:2018 exige d'analyser le contexte de l'organisation et de prendre en compte les parties intéressées. Nous identifions les exigences réglementaires applicables au Maroc (ONSSA, normes codex) et les intégrons au système, en cohérence avec votre démarche d' agrément sanitaire ONSSA.
Programmes prérequis ou PRP
Les programmes prérequis (PRP) couvrent l'hygiène des locaux, la maîtrise des nuisibles, le nettoyage et la désinfection, l'eau, la gestion des déchets, la maintenance et la formation. Nous structurons un plan de maîtrise sanitaire complet, aligné sur les bonnes pratiques d'hygiène et les exigences ISO/TS 22002-1 lorsque pertinent.
Analyse des dangers alimentaires
Nous conduisons l'analyse des dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes pour chaque étape du processus. Chaque danger est évalué en tenant compte de sa probabilité d'occurrence et de sa gravité, afin de déterminer les mesures de maîtrise appropriées.
Différence entre PRP, PRPo et CCP
PRP : mesures de base d'hygiène applicables à l'ensemble du site. PRPo (programmes prérequis opérationnels) : mesures identifiées par l'analyse des dangers comme essentielles pour maîtriser un danger, mais non classées comme CCP. CCP (point critique) : étape à laquelle une mesure de maîtrise permet de prévenir, éliminer ou ramener à un niveau acceptable un danger. Nous clarifions ces distinctions avec vos équipes pour fiabiliser le plan de maîtrise.
Construction ou révision du plan HACCP
Nous construisons ou révisons votre plan HACCP : diagrammes de flux, validation des CCP, seuils critiques, surveillance, actions correctives, vérification et enregistrements. Cette démarche s'inscrit dans une assistance HACCP au Maroc plus large et constitue le cœur du SMSDA.
Traçabilité et gestion des retraits et rappels
Nous mettons en place une procédure de traçabilité amont/aval et un système de retrait-rappel testé régulièrement. L'objectif est d'identifier rapidement les lots concernés et de réagir efficacement en cas d'incident, conformément aux exigences de la norme et aux attentes réglementaires.
Préparation aux situations d'urgence
ISO 22000 exige une préparation aux situations d'urgence (contamination, panne, rappel). Nous établissons des procédures et organisons des exercices pour tester la réactivité de vos équipes face à un incident de sécurité des denrées.
Validation et vérification des mesures de maîtrise
Les mesures de maîtrise sont validées avant mise en œuvre et vérifiées périodiquement. Nous structurons ce processus de validation et de vérification, en appui sur les analyses microbiologiques, les audits internes et les revues de données.
Formation des équipes
La sensibilisation et la formation HACCP au Maroc sont indispensables. HYGIUP forme vos opérateurs, techniciens et responsables aux exigences ISO 22000, à l'analyse des dangers et aux bonnes pratiques d'hygiène, en intra ou inter-entreprises.
Audit interne ISO 22000
Nous réalisons des audits internes couvrant l'ensemble du SMSDA, restituons les non-conformités et accompagnons les actions correctives. Un audit à blanc simule l'audit de certification et sécurise votre préparation.
Revue de direction
La revue de direction est structurée autour des entrées exigées par la norme : résultats d'audits, analyses, situations d'urgence, satisfaction client, performance des PRP et CCP, actions correctives et opportunités d'amélioration.
Préparation à l'audit de certification
Nous vérifions la conformité du système, préparons les équipes à l'audit et programmons un audit à blanc. La présence de HYGIUP le jour de l'audit reste possible pour un appui technique, dans le respect de l'indépendance du certificateur.
Livrables remis par HYGIUP
- Rapport de diagnostic du système de sécurité des denrées
- Définition formelle du périmètre du SMSDA
- Registre des dangers et matrice d'évaluation
- Plan HACCP structuré et plan de maîtrise sanitaire
- Programmes prérequis (PRP) documentés
- Procédures de traçabilité, retrait et rappel
- Plan d'audit interne et rapports d'audit
- Dossier de revue de direction structuré
Délais et facteurs influençant le prix
Les délais d'un consultant ISO 22000 au Maroc dépendent du nombre de sites, des familles de produits, du niveau de maturité HACCP et du volume de formation. Le prix intègre le diagnostic, la mise en place du SMSDA, les audits internes et l'accompagnement jusqu'à l'audit final. Une proposition chiffrée est remise après le diagnostic.
Le logiciel HYGIUP au service de votre SMSDA
Au-delà du conseil, HYGIUP met à disposition de vos équipes une plateforme digitale qui structure et pérennise votre système de management de la sécurité des denrées. Le logiciel HYGIUP centralise votre plan HACCP, vos programmes prérequis (PRP/PRPo), la surveillance des CCP, la traçabilité des lots, les procédures de retrait-rappel et les rapports d'audit interne — dans une interface conforme aux exigences ONSSA et ISO 22000.
- Plan HACCP digital et surveillance des points critiques en temps réel
- Traçabilité amont/aval et gestion des retraits-rappels
- Génération automatique des rapports ONSSA et ISO 22000
- Alertes intelligentes : contrôles, analyses, calibrages et audits
Pour aller plus loin :
Dernière mise à jour : 02/08/2026 · Révision technique : équipe HYGIUP
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre ISO 22000 et HACCP ?
Le HACCP est une méthode d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques. ISO 22000 est une norme de système de management qui englobe le HACCP, les programmes prérequis (PRP) et une démarche de management complète (contexte, leadership, revue de direction, amélioration). ISO 22000 structure le HACCP dans un système durable et audité.
ISO 22000 est-elle obligatoire au Maroc ?
Non, ISO 22000 n'est pas une obligation réglementaire. L'agrément ONSSA, qui relève de la réglementation marocaine, est distinct. ISO 22000 est une démarche volontaire, souvent demandée par les grandes enseignes et les clients export pour démontrer la maîtrise de la sécurité des denrées.
Quelle est la différence entre ISO 22000 et FSSC 22000 ?
FSSC 22000 est un schéma de certification reconnu par la GFSI qui combine ISO 22000, les prérequis techniques (sectoriels) et des exigences supplémentaires. ISO 22000 est la norme de base ; FSSC 22000 s'appuie dessus et ajoute des éléments pour la reconnaissance internationale par les distributeurs.
HYGIUP délivre-t-elle le certificat ISO 22000 ?
Non. HYGIUP accompagne votre entreprise dans la préparation, la mise en place et l'audit interne du système. La certification finale est délivrée par un organisme certificateur indépendant. HYGIUP n'est pas organisme certificateur.
Combien de temps dure une mise en place ISO 22000 ?
Selon la maturité de l'entreprise, le nombre de sites et la complexité des produits, la mise en place ISO 22000 prend généralement entre 6 et 15 mois. Un diagnostic initial permet d'établir un calendrier réaliste et une proposition d'accompagnement chiffrée.
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